Pengaruh Waktu Perendaman Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Warna dan Kimia Tepung Pisang Janten (Musa eumusa) Yang Difermentasi Dengan (Lactobacillus plantarum)Annisa Firda Angraini / Lita Lianti, S.T., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Tepung terigu merupakan salah satu kebutuhan pangan yang terus mengalami peningkatan tiap tahunnya di Indonesia. Tepung terigu berbahan dasar biji gandum yang tidak dapat tumbuh di Indonesia sehingga mengaharuskan untuk mengimpor tepung terigu. Dalam mengurangi ketergantungan akan impor tepung terig... |
Pengaruh Waktu Perendaman Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Terhadap Sifat Fisikokimia Tepung Pisang Janten (Musa eumusa) Terfermentasi Substrat PadatIrsyad Abdurrahman Ahyar / Amalia Wahyuningtyas S.Si., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Pisang janten sebagai tanaman lokal provinsi sumatera dapat diolah menjadi tepung pisang dan dimanfaatkan sebagai alternatif tepung terigu. Masalah yang timbul pada tepung pisang yaitu warnanya yang kurang menarik. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan dengan perendaman natrium metabislufi... |
Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Cookies Tepung Pisang Janten (Musa Eumusa) TermodifikasiNisa Adila Zahra / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Kue kering (cookies) merupakan produk pastry yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dengan bahan baku tepung terigu. Sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan pengganti tepung terigu, digunakan tepung pisang dalam pembuatan produk kue kering. Dalam penelitian ini, tepung pisang janten ... |
PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU PERENDAMAN NATRIUM METABISULFIT (Na2S2O5) TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminata x balbisiana)Anatasya / Dr. Amalia Afifah, S.T.P., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2026Tepung merupakan salah satu produk hasil pertanian yang banyak digunakan sebagai bahan baku pengolahan produk pangan. Salah satu bahan yang dapat dijadikan tepung adalah kulit pisang kepok. Penelitian terhadap pengolahan kulit pisang kepok menjadi tepung telah banyak dilakukan. Namun, proses pengola... |